Knoflook kip
Benodigdheden

	•	Een flinke Franse kip of Hollandse Blauwe die iets van de natuur heeft gezien en lekker heeft gegeten
	•	Een half pakje boter
	•	Flinke scheut olijfolie
	•	Ongeveer dertig tenen ongepelde knoflook. Liefst rode, ieder geval geen Chinese in zo’n netje
	•	Half tot heel kopje cognac
	•	Peper en zout
	•	Enkele takjes tijm, rozemarijn en wat laurierblaadjes
	•	Desgewenst een bakje grot- of kastanjechampignons

Bereiding
	1.	Verwarm de oven voor tot 90 graden. Verwarm in een zware afsluitbare braadpan waar de kip ruim in kan liggen de boter tot hij bruist en doe er dan de olijfolie bij. Laat de olie nog even warm worden tot het geheel lichtbruin is. Braad de kip rondom aan, haal hem uit de boter en zet even apart.
	2.	Doe dan de ongepelde tenen in de boter en laat ze bruisen. Zorg ervoor dat ze niet verbranden, dus blijf er even bij. Wanneer de tenen wat zacht zijn, na zo’n vijf minuten, blus je de zaak af met de cognac.
	3.	Doe vervolgens de kip met de borstzijde naar boven in de pan. Takjes, peper, zout en laurier erbij. Doe de deksel op de pan en zet in de oven.
	4.	Je hoeft de kip niet te keren, want hij wordt van alle kanten verwarmd. Wel af en toe bedruipen.
	5.	De tijd in de oven is afhankelijk van het soort kip in kwestie. Een landhoen of andere echte kip vraagt veel meer tijd dan de goedkopere exemplaren, maar een uur is wel het minimum, ook omdat je de kip langzaam gaart.
	6.	Prik dus af en toe met een saté prikker. Wanneer en geen rood vocht meer tevoorschijn komt is hij goed. Of gebruik een oventhermometer.
	7.	Wanneer in de diepste stukken de temperatuur 80 graden is, kan hij eruit. In het originele recept staat het niet, maar als je het lekker vindt kun je een kwartier voordat de kip klaar is een bakje champignons mee laten sudderen.
	8.	Laat de kip even rusten op een schaal en schep de knoflooktenen (en eventueel paddenstoelen) eruit en serveer die apart. Wanneer je ze uitknijpt heb je een heerlijk smeerseltje voor bijgeleverd stokbrood of gewoon om uit te zuigen.
	9.	De jus ook apart serveren en de takken en bladeren verwijderen. Afgekoeld is de resterende jus, waarvan je het vet na afkoeling verwijdert goed te gebruiken als basis voor bouillon, al dan niet om daar dan weer een lekkere ragout of saus van te maken.

Een gekookt, liefst bloemig aardappeltje vinden wij het lekkerst. Je kunt er boontjes, doppers of wat je zelf lekker vindt bij serveren. Rob de Wilde en Marie–Fleur Lobry