Bolognese saus

Ingredienten

	•	een knolselderij van ongeveer 1 kg
	•	1 kg winterpeen
	•	1 kg uien
	•	1 kg rundergehakt
	•	1 stukje vet spek, bijvoorbeeld ontbijtspek of zuurkoolspek
	•	1 l kalfs- of runderfond
	•	1 l of fles droge wiite wijn
	•	1 kg rijpe Tomaten of 1 l tomatenstukjes uit blik of 1 l goeie tomatensaus.
	•	1 paar blikjes tomatenpuree voor achter de hand
	•	olijfolie - peper - zout - nootmuskaat

Bereiding

	1.	We hebben een grote pan nodig om het spek en het gehakt rul te bakken.
	2.	En een andere grote pan (minstens vijf liter) voor de groenten. Let op: het gehakt moet hier straks ook nog bij.
	3.	Snijd en hak het spek in kleine stukjes, bak het uit. Voeg eventueel wat olijfolie toe en dan het gehakt.
	4.	Bak het gehakt rul. Flink peper en nootmuskaat toevoegen. Voorzichtig met zout, dat kan altijd nog.
	5.	Als het gehakt rul en gekleurd is, de wijn en de fond beetje bij beetje toevoegen.
	6.	Laat het vocht indampen en voeg de rest van de wijn en de fond toe. Laat ook dit indampen tot een smeuïg geheel.
	7.	Snipper de uitjes klein en smoor ze in de olijfolie op een zeer laag vuurtje in de andere grote pan tot ze glazig zijn, niet bruin laten worden! Mensen die van knoflook houden kunnen nu naar smaak vers gesnipperde knoflook toevoegen.
	8.	Ondertussen de knolselderij schillen en de wortels schoonmaken. Daarna de knolselderij en de wortel zeer fijnsnijden of raspen, ik gebruik hiervoor een keukenmachine met een groenterasp.
	9.	De geraspte groenten bij de gesmoorde uitjes voegen en op hoog vuur roerbakken totdat de groenten beginnen te kleuren, eventueel extra olijfolie toevoegen.
	10.	Doe de inhoud van de pan met gehakt bij de groenten, voeg tomatenstukjes en/of –saus toe, eventueel wat tomatenpuree en roer goed door elkaar tot een homogene massa.
	11.	Proef nu of er nog zout bij moet. Voeg eventueel beetje bij beetje toe.
	12.	Je hebt nu zo’n vier à vijf liter Bolognese saus. Verdeel ze in bakjes van een halve of hele liter. Deel ze uit of vries ze in. Maar hou een deel apart om meteen te eten.
	13.	Roer room door deze saus en serveer het met een lekkere eierpasta al dente gekookt en bestooi rijkelijk met versgeraspte parmezaanse kaas en verse peper.

PS De saus is ook uitermate geschikt als basis voor een overheerlijke lasagna. Eet smakelijk, Harrie Verdijk.